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課程名稱 |
食品化學
FOOD CHEMISTRY |
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開課學期 |
95-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD5203 |
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課程識別碼 |
641EU4010 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科館102 |
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備註 |
屬食品化學課程群，至少必修3學分，食科所開本課程以英語授課。與沈立言、李敏雄、張為憲、郝龍斌合開
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/951Food_Chem |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣
類的命名、單醣、單醣的反應、
雙醣、寡醣的特性、非酵
素性褐變反應、環狀糊精、多醣
簡介、多醣分析簡介、澱粉與其
他多醣在食品中的應用
等。本課程沒有單一教科書，修
課同學必須課前研讀指定的文獻
與相關資料。 |
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品
碳水化合物的組成、結構、命
名、分析有基本的認識，並
瞭解食品碳水化合物的物理與化
學性質和弁鄔坁疑鰜Y。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考1 |
40% |
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2. |
期中考2 |
30% |
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3. |
期末考 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/18 |
Introduction & water |
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第2週 |
9/25 |
Water & Carbohydrates I |
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第3週 |
10/02 |
Carbohydrates II |
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第4週 |
10/09 |
Carbohydrates III |
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第5週 |
10/16 |
Lipids I |
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第6週 |
10/23 |
Lipids II |
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第7週 |
10/30 |
Lipids III |
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第8週 |
11/06 |
Amino acids |
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第9週 |
11/13 |
Proteins I |
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第10週 |
11/20 |
Proteins II |
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第11週 |
11/27 |
Enzymes |
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第12週 |
12/04 |
Vitamins & minerals |
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第13週 |
12/11 |
Physical characteristics of polysaccharides |
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第14週 |
12/18 |
Structural identification of polysaccharides |
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第15週 |
12/25 |
Food applications of polysaccharides (1) |
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第16週 |
1/01 |
Food application of polysaccharides (2) |
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第17週 |
1/08 |
Starch and its derivatives |
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